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食用明胶的 “多才多艺”

发布时间:2015-10-13分享:

软糖中有一个重要的功臣,它可以是胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂也可以是发泡剂,它就是让食物有更加丰富的口感、质地和外观的“多才多艺”的食用明胶。

明胶具有很多优良的化学和物理性质,所以应用领域广泛,主要分为食用明胶、药用明胶和工业明胶。下边千億就来主要了解一下,食用明胶在食品行业中的“多才多艺”。

首先食用明胶是胶凝剂,可以和水形成热可逆性凝胶,箱变其他的胶冻更加有弹性,更易嚼。而且食用明胶冻几乎不会脱水收缩,广泛的应用于糖果行业和肉类罐头、火腿肠、肉冻等食品中。

食用明胶还是稳定剂,产生泡沫的同时可以稳定泡沫。使其他物质均匀分布,不沉淀、不沉降。可以用于肉制品,让其油脂形成乳状体,使得浓汤稠厚而不腻口,易消化,营养丰富。还可以阻止冰晶的形成,降低食物的熔化速率,像冰激凌。

食用明胶还广泛的被用作搅打剂,使用方便、简单,产生大量泡沫而且能够长期保持,是一种很好的食品发泡剂,可以用来制作棉花糖等。还可以用作胶黏剂,在千億平时食用的糖果和蛋糕上有食用明胶来帮助粘接,制作造型。