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棉花糖用明胶

棉花糖用明胶

明胶在糖果生产中可以单独使用也可以与其他胶体搭配使用,它被广泛应用于生产凝胶软糖、酒芯糖、酸奶锭糖、甘草糖、水果味瑞士糖等产品。明胶的特性和用途十分多样化,在糖果生产中主要是利用其凝胶性和热可塑性。作为一种蛋白质,热可逆特性是明胶特有的性能,它使得糖液冷却时可以凝胶,加热又可融化。这是明胶最重要的特性,也是在糖果生产中应用的最广泛的性能。根据明胶的不同特性,他在糖果生产中所起的主要作用也有不同。

一、使糖果富含弹性和舒适的独特口感;

二、它在高浓度的情况下能顺利快速溶解;

三、它与大部分其他稳定剂相兼容;

四、它所具有的良好的变温可逆性;

五、令客户的产品很容易被再加工